GB/T 9961-2008是頒布的鮮、凍胴體羊肉執(zhí)行標準。該標準規(guī)定了羊肉的質(zhì)量指標、技術(shù)要求、檢驗方法等方面的內(nèi)容，為確保生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和消費者的健康提供了一定的保障。針對這個標準，下面將介紹其中的檢測項目。
1. 顏色
羊肉的顏色是其外觀的一個重要指標，與肉類的新鮮度和質(zhì)量直接相關(guān)。GB/T 9961-2008規(guī)定，羊肉的顏色應呈現(xiàn)為肉紅色，色澤飽滿、亮麗，肌肉中不應有深色和黑色斑點或血斑。對于檢測顏色，常用的工具是色差儀。
2. 氣味
羊肉的氣味對于判斷其質(zhì)量和新鮮度也有較大的影響。GB/T 9961-2008規(guī)定，羊肉應該有特征清香、無異味或異臭等特征。檢測氣味可以通過嗅覺來進行，也可以使用電子鼻等高科技手段。
3. 含水量
羊肉的含水量對其口感和儲存壽命有影響。GB/T 9961-2008規(guī)定，羊肉的含水量不應超過75%。對于含水量的檢測，可以通過稱量法來進行，即將一定量的樣品稱重，并在高溫高壓下加熱干燥，直至樣品質(zhì)量不再下降即為樣品的干重，通過計算可得出含水量。
4. pH值
羊肉的pH值與其品質(zhì)和儲存壽命密切相關(guān)。GB/T 9961-2008規(guī)定，羊肉的pH值應在6.0-6.5之間。檢測pH值可以使用電極法來進行，測量樣品在水中的酸堿值，獲取相應的pH值。
5. 脂肪
羊肉的脂肪含量直接關(guān)系到其口感和質(zhì)量。GB/T 9961-2008規(guī)定，在規(guī)定的部位切割的胴體羊肉中，脂肪不應超過15%。檢測脂肪含量可以通過稱量法，也可以使用氣相色譜法等分析化學方法進行。
GB/T 9961-2008鮮、凍胴體羊肉的檢測項目涉及到顏色、氣味、含水量、pH值和脂肪等多個方面，為對羊肉質(zhì)量進行全面評估提供了科學可靠的依據(jù)。在實際生產(chǎn)和消費中，認真執(zhí)行該標準，可以更好地保障消費者的合法權(quán)益，也有助于促進行業(yè)進步。
檢測流程步驟
溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。
