GB/T 13738.2-2017是一項(xiàng)關(guān)于工夫紅茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了工夫紅茶的生產(chǎn)、加工、品質(zhì)、包裝等方面的要求。本篇文章將介紹該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)以及銷售等一系列與工夫紅茶相關(guān)的活動(dòng)。其中，工夫紅茶是指以鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵等制作工序制成的茶葉。

二、生產(chǎn)加工要求

1.鮮葉采摘：采摘應(yīng)選擇生長4~6年的樹齡適中、質(zhì)地肥嫩、含水量適宜的茶樹葉，采摘時(shí)間應(yīng)選擇清晨到中午之間。

2.萎凋：采摘后，鮮葉應(yīng)當(dāng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈蛱幚?，時(shí)間為1~2小時(shí)，溫度應(yīng)在20~25℃之間。

3.揉捻：將萎凋后的鮮葉進(jìn)行揉捻，時(shí)間為40~60分鐘，壓力應(yīng)適中，操作時(shí)應(yīng)注意掌握好揉捻時(shí)間與力度。

4.發(fā)酵：揉捻后的鮮葉應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵處理，時(shí)間為2~3小時(shí)，溫度應(yīng)在25~28℃之間，發(fā)酵程度適宜，促進(jìn)茶葉色澤及香氣的產(chǎn)生。

5.殺青：發(fā)酵后，鮮葉應(yīng)進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為10~15分鐘，溫度應(yīng)在250~270℃之間，操作時(shí)應(yīng)注意避免過度殺青對(duì)茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。

三、品質(zhì)要求

1.外觀：茶葉坯條挺直，芽頭肥壯，條索勻整，成色紅黃明亮。

2.香氣：稟于茶葉自身的內(nèi)在品質(zhì)，香氣應(yīng)柔和、清香。

3.滋味：口感清醇，澀味適宜。

4.湯色：色澤紅濃透明。

5.茶底：底部勻稱，有一定的鮮潤感。

四、包裝要求

工夫紅茶的包裝應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝容積不小于50g，外包材料要求衛(wèi)生、安全，不對(duì)茶葉產(chǎn)生不良影響。

GB/T 13738.2-2017工夫紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)工夫紅茶生產(chǎn)加工、品質(zhì)檢驗(yàn)及包裝的一系列規(guī)范要求，旨在保障工夫紅茶的品質(zhì)、安全及衛(wèi)生，促進(jìn)中國茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

檢測(cè)流程步驟

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