隨著中國食品行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注食品質(zhì)量和標準，以確保產(chǎn)品的可靠性和質(zhì)量。其中，NY/T900-2016《發(fā)酵調(diào)味品》國家標準在食品行業(yè)中具有重要地位。本文將介紹這一標準的相關(guān)內(nèi)容和意義。

1.標準的制定背景

NY/T900-2016《發(fā)酵調(diào)味品》國家標準是在國際標準和國內(nèi)標準基礎(chǔ)上，結(jié)合中國傳統(tǒng)釀造技術(shù)和社會需求，由國家食品藥品監(jiān)督管理局于2016年制定的。該標準主要適用于中國傳統(tǒng)釀造的各類發(fā)酵調(diào)味品，如醬油、醋、豆豉、豆腐、腐乳、醬等。

標準的制定是為了規(guī)范食品行業(yè)中的發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售，保證食品質(zhì)量安全，滿足消費者的需求。同時，制定標準也有助于促進中國傳統(tǒng)釀造技術(shù)的傳承和發(fā)展，提升中國食品行業(yè)的國際競爭力。

2.標準的主要內(nèi)容

NY/T900-2016《發(fā)酵調(diào)味品》國家標準主要涉及以下內(nèi)容：

（1）產(chǎn)品分類和命名。標準根據(jù)不同的釀造工藝和原料，將發(fā)酵調(diào)味品分為十個大類，如醬油、醋、豆腐及其制品等。標準還規(guī)定了各類發(fā)酵調(diào)味品的標準品名和其他命名方式。

（2）生產(chǎn)工藝及條件。標準對發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)工藝和條件做出了詳細規(guī)定，如原料的選擇、處理和調(diào)配，發(fā)酵條件、發(fā)酵時間、溫度控制等。標準還對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、環(huán)境和設(shè)備要求進行了明確規(guī)定。

（3）化學指標。標準規(guī)定了發(fā)酵調(diào)味品中各項化學指標的范圍和限值，如氨基酸、揮發(fā)性酸、總酸等。

（4）微生物指標。標準對發(fā)酵調(diào)味品中各項微生物指標的范圍和限值進行了明確規(guī)定，如大腸菌群、腐敗菌群等。

（5）包裝和標簽。標準對發(fā)酵調(diào)味品的包裝和標簽也作出了一定的要求，如包裝材料的選擇和使用，包裝尺寸、形狀和質(zhì)量等。

3.標準的意義

NY/T900-2016《發(fā)酵調(diào)味品》國家標準的制定，對保障食品質(zhì)量安全、促進食品行業(yè)發(fā)展具有重要的意義。

一方面，標準的實行可以規(guī)范釀造工藝和原料選擇，制定適當?shù)幕瘜W指標和微生物指標，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，保護消費者的健康安全。

另一方面，標準的實行也可以促進中國傳統(tǒng)釀造技術(shù)的傳承和發(fā)展，推廣優(yōu)質(zhì)發(fā)酵調(diào)味品，提高中國食品行業(yè)的國際競爭力。

總之，NY/T900-2016《發(fā)酵調(diào)味品》國家標準的制定和實施，將為中國的食品行業(yè)帶來長遠的利益和可持續(xù)的發(fā)展。

檢測流程步驟

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