GB/T 19855-2015 《月餅》是我國國家標準發(fā)布的一項食品衛(wèi)生標準，該標準規(guī)定了月餅的基本要求、生產(chǎn)工藝、貯存、標志標識等方面的內(nèi)容。本文將針對該標準的相關(guān)內(nèi)容進行詳細介紹。

一、標準作用

GB/T 19855-2015標準的出臺，旨在規(guī)范月餅生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生質(zhì)量控制要求，提高消費者對月餅安全的信任度和對月餅質(zhì)量的認知度，保護消費者的合法權(quán)益，促進月餅產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

二、標準內(nèi)容

1.基本要求：該標準規(guī)定了月餅的基本成分，包括面粉、糖、油、豆沙、果仁等配料。同時，在通用技術(shù)要求方面，也對月餅的外形、大小、質(zhì)感、口感、色澤等方面做出了規(guī)定。

2.生產(chǎn)工藝：標準要求月餅的生產(chǎn)過程應(yīng)符合國家的食品生產(chǎn)安全標準，嚴格控制原材料的選擇和使用、加工工藝、生產(chǎn)環(huán)境等方面的要求。特別是對月餅的灌餡工藝提出了嚴格的要求，要求填餡與皮面無空隙，餡料吸附在皮面上的時間應(yīng)大于3秒，能夠?qū)崿F(xiàn)皮餅和餡料的良好結(jié)合。

3.衛(wèi)生控制：標準明確了生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生質(zhì)量控制要求，比如生產(chǎn)車間要保持清潔整潔，員工操作要嚴格按照操作規(guī)程，用具要分類清洗和消毒等。

4.包裝和貯存：標準要求月餅要在密封、無毒、無異味、不變形等條件下進行貯存和運輸，保證其品質(zhì)與風(fēng)味的穩(wěn)定性。同時，為了保證月餅的安全衛(wèi)生，標準規(guī)定了月餅包裝盒的材質(zhì)選擇和標識，要求包裝盒的材質(zhì)應(yīng)無毒無害，且應(yīng)標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

5.標志標識：標準規(guī)定了月餅的包裝標志和標識，包括品牌、產(chǎn)地、生產(chǎn)許可證編號等相關(guān)信息，以便于消費者對產(chǎn)品的認知和了解。

三、標準影響

GB/T 19855-2015標準的發(fā)布，將對月餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生廣泛的影響。標準對月餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和管理提出了更高的要求，促進了行業(yè)的規(guī)范化和標準化。標準對消費者購買月餅時的安全和品質(zhì)提供了更為有力的保障，增強了消費者的信心和認同感。標準有助于推動月餅產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。

GB/T 19855-2015標準是我國月餅生產(chǎn)質(zhì)量控制的一項重要標準，其內(nèi)容涵蓋了月餅的基本要求、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制、包裝和貯存等方面，對推進月餅產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和標準化具有重要意義。同時，該標準的出臺將有助于提高消費者對月餅安全的信任度和對月餅質(zhì)量的認知度，保護消費者的合法權(quán)益，促進月餅產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

檢測流程步驟

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