GB/T 18623-2011是中國國家標準化委員會發(fā)布的關于鎮(zhèn)江香醋質量指標的標準。該標準規(guī)定了鎮(zhèn)江香醋的物理和化學指標以及微生物指標，以確保產(chǎn)品的質量和安全。以下是GB/T 18623-2011中涉及的一些主要檢測項目：

1. 香氣和味道檢測：通過嗅覺和味覺來評估香醋的香氣和味道的特點，如酸度、醇度、醬香等。2. 酸度檢測：通過測量香醋中的醋酸含量來評估其酸度水平。根據(jù)標準，醋酸含量應在4.0%-6.0%之間。3. 干物質含量檢測：通過測量香醋中的干物質含量來評估其濃度和稠度。根據(jù)標準，干物質含量應不低于4.5%。4. 色澤檢測：通過比色法或色度測定法來評估香醋的顏色特征。根據(jù)標準，香醋的顏色應為紅棕色或棕色。5. 澄清度檢測：通過觀察香醋的透明度和懸浮物含量來評估其澄清度。根據(jù)標準，香醋應清澈透明，不能有明顯的懸浮物。6. 重金屬含量檢測：通過原子吸收光譜法或電感耦合等離子體發(fā)射光譜法來測定香醋中重金屬元素的含量，如鉛、鎘、汞等。根據(jù)標準，這些元素的含量應符合國家衛(wèi)生標準的要求。7. 草酸含量檢測：通過滴定法或色譜法來測定香醋中的草酸含量。根據(jù)標準，草酸含量應不超過0.5%。8. 總酯含量檢測：通過酯化反應和滴定法來測定香醋中總酯含量。根據(jù)標準，香醋的總酯含量應不低于1.0%。9. pH值檢測：通過測量香醋的酸堿度來評估其pH值。根據(jù)標準，香醋的pH值應在2.8-3.2之間。10. 微生物指標檢測：包括總大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物的檢測，以確認香醋是否符合衛(wèi)生標準要求。

根據(jù)GB/T 18623-2011標準，對鎮(zhèn)江香醋的質量指標進行了詳細的規(guī)定和要求，涵蓋了物理和化學指標以及微生物指標。香醋生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)這些標準來進行產(chǎn)品質量的檢測和評估，以確保產(chǎn)品的質量和安全性。

檢測流程步驟

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